首尔

在首尔找星星

世界文明的汽车轮胎公司米其林从很久之前就为旅行者选定一些优质的美食餐厅。他们选定美食的眼光还是非常有信赖度的,以至于后来厨师们会把登载米其林指南获得星级评价当做是一种荣耀和肯定。去年年末首次公开的米其林指南首尔篇,综合了当地人的意见之后重新选定了8家餐厅。虽说在首尔不缺美食,但是既然来了还是非常建议去吃吃看的。如果日程比较紧凑的话,选其中的一家去品尝一下也是好的,这有可能是能够享受不留遗憾的美食旅行最简单的方法。

 


 

米其林3星的威严,罗宴 라연

米其林指南的基准是这样的,料理优秀的餐厅一星,料理优秀尽管位置较远也是有必要去的餐厅两星,料理非常优秀,为了品尝可以开始一场旅行的餐厅被授予三星。获得三星评价的餐厅在全世界范围内也只不过有111家,在首尔,三星的餐厅就有两家。其中之一叫做‘罗宴’的这家餐厅是位于首尔最豪华酒店之一的新罗酒店23层的韩式餐厅。通过宽敞的窗户可以看到首尔的地标 – 南山,在从韩国的传统纹样中获得灵感的端正儒雅的空间里,加上酒店特有的细致服务,能让心情变得轻松愉悦。跟把所有料理都摆在桌子上的传统韩国饭桌不太一样的是,这里会通过西方套餐料理的方式让你享受美食的乐趣,酱类或者泡菜这样的发酵食物忠实于韩国传统料理的口味,简洁的装盘,使用现代料理手法入味的肉,海鲜料理中可以感受到干练之美。根据料理的不同,还可以欣赏到盛装料理的银器,柳器,瓷器等餐具的美,这其中的乐趣也是妙不可言。享受料理的过程当中可以选择适当的韩国传统酒或者红酒配合用餐,既然都来了,那么就不留遗憾享受盛宴吧。一年当中一直在全国各地寻找最优质的食材料的TF小组也是之所以能够维持这么高的料理水平的秘密武器之一。如果是美食朝圣者的话,为了尝到根据季节的不同而变化的料理至少要访问一次以上。

交通 :地铁3号线东大门入口站(동대입구역)5号出口直行200m后GS25对面右边的巷子里直行420m(大约需要12分钟)

地址 :首尔市中区东湖路249(서울시 중구 동호로 249)

电话 :02-2230-3367(韩/英)

营业时间 :12:00~22:00(午休时间 14:30~18:00)*年中无休

价格 : “礼”午市套餐料理98,000韩元,“罗宴”午市套餐料理18万韩元,“宴”晚市套餐料理16万韩元,“新罗”晚市套餐料理25万韩元

主页 :www.shilla.net/seoul(韩/中/英/日)

 

韩国的华丽传统料理,HAMO 하모

米其林指南首尔篇发行之后,有一些餐厅被重新拉回大众的视线中。‘Hamo’也是其中之一。位于韩半岛南部,离海边非常近的庆尚道,专业制作晋州料理的代表性美食就是拌饭。虽然说到拌饭大家可能第一时间都会想到全州这个地方,但是晋州也是拌饭非常有名的地方。在黄铜器里面蒸出来软硬恰到好处的米饭,各种野菜,另外舀上满满一勺用盐,香油,大蒜,芝麻等酱料拌好的生牛肉,放进饭里好好搅拌之后品尝的话,那味道绝对是一流的。受晋州出身的爸爸影响开始做晋州料理的餐厅主人,能够把被视为晋州从古至今最华丽的宴会料理 – 晋州教坊料理的美味完美再现。在这里,除了属于套餐料理的饭床以外,你还可以根据个人口味的不同,品尝其他种类的单品料理。要是点了用朝鲜酱油和芥末酱料和豆芽菜,蕨菜,竹笋等新鲜蔬菜拌在一起的朝鲜杂菜,还有用直火烤出来的铁网烤牛肉,大酱刀削面等美味料理组成的HAMO饭床的话,那么你可以按照次序亲眼看到以前韩国人享受过的奢华摆桌。使用亲自栽培的黄豆做出的酱油和大酱便是味道中的重中之重,而且可以直接购买,所以如果身边有对韩国料理感兴趣的朋友,买来当做礼物就再好不过了。大厅里有一扇宽敞的窗户,角角落落里放满了韩国作家们的作品供你欣赏。希望在这里你可以充分享受作为远道而来客人的时间,品尝到饱含诚意的料理就好了!

交通 :地铁3号线狎鸥亭站(압구정역)3号出口直行300m走到CGV之后,拐进左边的巷子走到底,大约400m,然后走到大路上看到Coreana美术馆(Coreana-美術館)之后,目的地位于它的右边(大约需要10分钟左右)

地址 :首尔市江南区彦州路819(서울시 강남구 언주로 819)

电话 :02-515-4266(韩/英)

营业时间 :11:30~22:00(午休时间 15:00~17:00)*年终无休

价格 :晋州拌饭(진주 비빔밥)12,000韩元,HAMO饭床(하모 반상)27,000韩元

主页 :www.hamo-kitchen.com(韩)

 

古典的美味和气质,Dining in Space 다이닝인스페이스

获得米其林指南一星评价的Dining in Space,在这个强调空间的名字里面隐藏着可以充分享受他魅力所在的关键线索。原因就在于Dining in Space位于经营‘空间’建筑事务所的建筑设计师Kim Soo-Keun的代表性建筑‘空间’办公楼的新馆位置上。由Kim Soo-Keun的徒弟,建筑家Chang Sea-Young设计的新馆,现在正以ARARIO GALLERY的身份出现在大众的视线中。建筑的三面由整块的玻璃构成,这也是这座建筑的最大特点,而位于建筑最高五层处的Dining in Space能够一览这里的率性风貌。在这里越过四面通透的玻璃窗,可以俯视看见昌德宫的面貌,还能将夕阳西下,开始闪烁的首尔夜景等收入眼底。在这里不仅仅能够看到如此美景,作为一家法式餐厅这里料理也如美景般过目难忘。不仅仅是在国内有名的法式料理餐厅,还在法国的米其林星级餐厅中积攒丰富料理经验后回国的主厨No Jin-Seong,他的料理抛去粉饰只用心追求完美。使用最少的食材,追求最大限度的放大食材料最天然的味道,比如说使用柔润口感的鸟蛤跟充满香气的楤木芽,淋上熟透的草莓番茄和醇香满溢的蟹肉一起制作成酱汁,在原本的口味上增加香甜的味道让整个料理升华。虽然说比起其他的地方菜单算是不经常变化的,但是只要你曾经去过一次留下信息的话,下次光临的时候就会贴心的给你提供其他料理的推荐。一如既往的高水准料理和服务,如果想体验特别的空间带来的真实幸福感,那就一定不要错过这里。

交通 :地铁3号线安国站(안국역)3号出口直行300m,位于ARARIO GALLERY(아라리오 갤러리)的5楼(大约需要10分钟)

地址 :首尔市钟路区栗谷路83(서울시 종로구 율곡로 83)

电话 :02-747-8105(韩)

营业时间 :12:00~23:00(午休时间15:00~17:00)*周日休息

价格 :午市套餐 6万韩元,晚市套餐 12万韩元

 

自然之味的融合,Mingles 밍글스

说到韩国料理特性的时候不能漏掉的就是发酵食品。这其中最具代表的就是白菜跟酱料一起发酵的泡菜,除此之外还有使用黄豆发酵后制作的酱油和大酱,又甜又辣的辣椒酱等各种‘酱’和食醋都是韩国的发酵食品。Mingles的Kang Min-gu老板厨师就是把这些酱和食醋巧妙使用创造出各种创意料理后,理所当然的获得了米其林指南一星的评价。虽然套餐料理不免带着西餐的色彩,但是利用酱和食醋,然后和食材一起物尽其用所创造出的和谐美味正是韩式料理的特性。Mingles的象征性甜点‘Jang Trio’是在香草冰激凌中,加入用威士忌制作成的泡沫,添加了大酱的法式焦糖炖蛋,在酱油中加工过的山核桃,跟辣椒酱一起翻炒的黑米,这种猎奇的组合,给了对酱香味熟悉的韩国人新鲜的味觉冲击。另外,从斋饭料理获得灵感,使用风干的野菜和香菇做陷包成的‘Korean Ravioli’。熬汤时候使用的蔬菜,用完后也不扔掉,好好地风干之后用面粉再加工,撒在料理上制作出新料理的精神正是佛家钵盂供养的精髓。在这里你可以体会到将不同的食材和谐的结合在一起的料理哲学,看到散发出高级气质的室内装潢,还有适当的照明和亲切的服务,在这里能够享受舒适的用餐时间。除了套餐料理还能单点意大利面,传统面食,饭床,还有与套餐料理相配的酒类,喜欢小酌一杯的朋友要关注一下了。

交通 :地铁7号线江南区厅站(강남구청역)3号出口直行670m,位于The Chapel at Chungdam(더채플앳청담)的一楼。(大约需要10分钟左右)

地址 :首尔市江南区宣陵路757(서울시 강남구 선릉로 757)

电话 :02-515-7306(韩/英)

营业时间 :周中12:00~22:30,周六12:00~22:00(午休时间15:00~18:00)*周日休息

价格 :午市套餐58,000/85,000韩元,晚市套餐11万韩元/15万韩元,Ban Sang1万韩元,Jang Noodle 2万韩元, Guksu 9,000韩元

主页 :www.restaurant-mingles.com(韩/英)

 

世界闻名更加星光闪耀,豫园 유유안

四季酒店集团是全世界有名的酒店连锁集团。只要是进入了四季酒店你就会发现不管是用什么样的解释这个地区都会变得非常有意义。这里所说的意义是指特别繁华的,由来久远的,美丽的或者是华丽的地方都在这个范畴之内。在首尔的市中心,华丽又由来已久的,美丽又繁华的光华门大街,光是景福宫的景色就铺满了四季酒店的一整面墙。位于这里11楼的豫园才正式营业一年就获得了米其林指南一星的评价,一跃跻身于有名的中餐厅行列之中。在豫园中你能体验到丰富的味道,还有华丽却不招摇的市内设计风格,从中国广东地区空运而来的食材,在王府半岛酒店等地方积累了丰富经验的总括主厨Simon Wu的手艺成为了这里的画龙点睛之笔。人气最高的料理之一 – 北京烤鸭,因为是在首尔能品尝到的与‘中国’的味道最为接近的地方而被人们口口相传。虽然没有韩国人喜欢吃的韩国式中国料理:炸酱面,海鲜拉汤面,糖醋肉这些料理,但是菜单上满满的传统广东料理名称,会让你在点餐的每一个瞬间都充满乐趣,不过有乐趣的同时会变成幸福的烦恼,要是这也算是缺点的话,我想这应该是豫园唯一的缺点了吧。点心(dimsom)也是跟北京烤鸭一起经常出现在餐桌上的料理之一。先简单的来几个点心,品尝后你就会对厨房产生由衷的信赖,然后会想要点一个黑胡椒炒牛里脊,或者蒜香蒸石斑鱼。红酒菜单也非常优秀,可以在稍有油腻感的中国料理下肚后,用红酒来整理食道中残留的油腻感,喜欢酒香四溢的品酒家们也不禁排起了队。从挂满了北京烤鸭的入口开始,华丽又尽情显示高扬格调的室内装潢设计也是不容错过的,据说是这里再现1920年代上海的风貌。中国结的概念体现在角角落落的各种装饰要素上,给视觉带了很多有趣的享受。韩国人喜欢在旅行的过程中享受当地的美食,但是如果是味道极好的韩餐厅也是肯定会去的。就像韩国人一样,就算是逃离日常也想要随时品尝到韩国的料理一样,我在这里不妨给正在旅途中的你推荐一下豫园。

交通 :地铁5号线光化门站(광화문역)7号出口出来之后马上可以看到四季酒店,位于11楼(大约需要3分钟左右)

地址 :首尔市钟路区新门内路97(서울시 종로구 새문안로 97)

电话 :02-6388-5500(韩/中/英/日)

营业时间 :午餐 11:30~14:30(午休时间14:30~17:30),晚餐 17:30~21:30 *年中无休

价格 :午市套餐120,000~180,000韩元,晚市套餐140,000~280,000韩元,北京烤鸭(半只)80,000韩元,广东式烤猪肉55,000韩元

主页 :www.fourseasons.com (韩/中/英/日)

 

跟随季节品尝的韩料理,二十四节气 이십사절기

‘二十四节气’是把四季分成12等分之后再对半分成24个季节的意思。以前的人们为了种水稻很细心的把季节细分化,按照二十四节气制作当季料理的就是这个地方,二十四节气的料理哲学。现在正值体肥肉香的海鲜,如果不是现在就吃不到的春季野菜,熟的正好味道绝佳的蔬菜等在韩国生长的多种多样的新鲜食材,要想找到这些食材的话就要倾注不一样的时间和努力,二十四节气如此诚心诚意制作料理的决心得到米其林指南一星评价真的是名至实归。借助以前朝鲜先祖们的智慧,还同时关注古书中的料理食谱。这里是一个重视传统的价值的地方,同时也在料理的装盘和空间的简洁干练上拥有出乎意料的反转魅力。用餐是以套餐料理的形式进行,用济州舊左地区的萝卜制作的果汁开始,带来柔软口感的野菜粥,牛肉和拌饭,花茶等料理一道一道的端上餐桌,不管是前菜还是甜点全都是传统的韩式做法。即便是熟悉的食材,但是使用的方法不一样,或者变换配菜之后,品尝起来也必然是不一样的。绵柔细腻的甜南瓜,在牛肉上撒上松仁粉让人不禁会想起‘雪夜觅炙’这个词的由来,意思是在白雪皑皑中烤肉,看到料理的同时也会让人开始无尽的想象。菜单中还能够看到小暑,或者清明这样充满韵致的节气名称,让人不觉浪漫。虽然不大,但是以白色为基本色调的空间给人一种清爽的感觉,可以让你把所有的精神都放在料理上。

交通 :地铁3号线狎鸥亭站(압구정역)3号出口直走300m到CGV后,再向MEE HOSPITAL(미병원)方向直走300m,转入右边的巷子后直行140m(大约需要10分钟左右)

地址 :首尔市江南区岛山大路37路13 (서울시 강남구 도산대로37길 13)

电话 :02-518-4818(韩)

营业时间 :11:30~22:00(午休时间 15:00~18:00)*年中无休

价格 :午市套餐55,000韩元,晚市套餐13万韩元

主页 :www.24seasons.co.kr (韩)

 

济州黑牛的特别之处,Boreumsoei 보름쇠

普通提到济州的肉料理的话大家首先会想起来黑猪肉,但是属于济州本土品种的黑牛也是以美味出名的。Boreumsoei是济州方言吹着风长大的牛的意思。实际上在Boreumsoei品尝到的黑牛是一种土种品种,在济州的农场食用天然饲料,通过健康的方法饲养后屠宰,在位于济州的研究所经过3-50天的发酵后运输到首尔。所有的过程都是尽心尽力,所以对于肉质充满自信。从营养学的角度出发,黑牛肉比一般的牛肉胆固醇和饱和脂肪酸含量少,不饱和脂肪酸的含量要高一些。背部里脊,腰部里脊,板腱肉,隔膜肉,特殊部位等可以按照个人取向以一人份为基本单位点单,下单后可以马上现场烤来吃,推荐按照用餐人数或者比用餐人数稍微多一点的量来点单。因为像这样点单之后当季食材制作的小菜和色拉,黑牛肉生鱼片和生牛肉会作为赠送料理送上来。黑牛肉生鱼片是把牛臀肉切成像生鱼片一样的厚度直接品尝的料理,与一般的肉质不同你可以品尝到黑牛特有的柔软口感。吃完烤肉之后点一份大酱汤或者冷面是享受韩国式烤肉的好方法。午市的时候就算是黑牛肉拌饭,或者是黑牛胸肉大酱汤这样的单品料理,对于品尝黑牛的风味来说也是丝毫不逊色的。宽敞的大厅,还有数量充足的房间,干净的室内,在这里不管停留多久都不会厌烦。

交通 :地铁9号线三星中央站(삼성중앙역)5号出口出来后直走600m左右到SAC Art Hall,然后向右转入巷子,看到第一个十字路口之后向右转(大约需要10分钟左右)

地址 :首尔市江南区德黑兰路81街36(서울시 강남구 테헤란로81길 36)

电话 :02-569-9967 (韩)

营业时间 :11:00~22:00(午休时间 15:00~17:00)*年中无休

价格 :里脊肉拼盘150g(등심모듬)42,000韩元,特殊部位拼盘150g(특수부위)55,000韩元,生牛肉(특수부위)25,000韩元

主页 :boreumsoei.modoo.at (韩)

 

首尔里的小威尼斯,Italyjae 이태리재

米其林指南里面除了授予星级评价以外,如果是价格合理料理优秀的餐厅的话会被选为Bib Gourmant。Italyjae是这次米其林指南中唯一被评为Bib Gourmant的意大利餐厅。Italyjae虽然位于韩屋聚集的昭格洞巷子里,屋顶的椽子虽然保留了韩屋的特色,但是地板的瓷砖和金光闪闪的桌椅等物品中充满了欧洲古典的韵味。如果说对于西班牙人来说,Tapas是正餐兼下酒菜的话,那么对于意大利威尼斯人来说就是这个角色就是Cichetti的充当的。Cichetti是简单的可以一口吃下去的料理,将番红花意大利炖饭捏成球状后炸出来的Arancini,或者是把章鱼切成比较容易入口的大小后,跟土豆一起搅拌而成的章鱼色拉(Octopus Salad)可以说是这类料理的代表选手了。同时来一杯散发橙子香气的利口酒和气泡红酒,碳酸水等混合在一起的饮料‘Aperol Spritz’的话,可以说你现在吃的跟威尼斯人的灵魂饮食别无他样。如果想要正式品尝料理的话,那么推荐海鲜味扑鼻而来的海胆鱼籽意大利面(Trout Roe Pasta with Sea Urchin),或者香甜可口的松露奶油汤团(Truffle Cream Gnocchi)。创新料理蔬菜千层面(Vegetable Lasagna)里使用胡萝卜,南瓜,茄子等蔬菜代替肉,营造出了清淡又同时能给人饱腹感的口味。穿过开放式厨房,如果你看到了出名的美男主厨Jeon Il-chan,那么一定要跟他对视后微笑,他也会用微笑回答你的。

交通 :地铁3号线安国站(안국역)1号出口出来之后向右边的石墙道,大约行走500m后到Lee Hwa-Ik Gallery(이화익 갤러리),转到左边的巷子里后直走30m后,目的地位于右边的巷子。(大约需要10分钟左右)

地址 :首尔市钟路区栗谷路1街74-9(서울시 종로구 율곡로1길 74-9)

电话 :070-4233-6262 (韩)

营业时间 :12:00~22:00 (午休时间 15:00~18:00) *年中无休

价格 :Arancini (아란치니) 4,000韩元, Vegetable Lasagna (베지터블 라자냐) 26,000韩元, Aperol Spritz (아페롤 스프리츠) 8,000韩元

主页 :italyjae.modoo.at (韩)

 


 

编辑/金周慧(김주혜) 摄影/梁宇盛(양우성) 助手/Gang Han-Kil(강한길)